Bastou o frio aparecer pra que a gente se enroscasse em um edredom bem gostoso e buscasse por comidas quentinhas.
Pensando nisso vamos te dar algumas opções deliciosas e quentinhas para o tempo de frio.
1. Sopa de peixe
Ingredientes :
1 cebola
1 cenoura
1 salsão
1 alho poro
2 tomates
3 dentes de alho
Salsinha – talos
Açafrão – pó e em pistilo
1 bulbo de erva doce
1 limão siciliano
1 quilo de peixe com pele e osso
2 litros de agua filtrada
100 ml licor de anis
50 ml de vinho branco seco
2 unidades de anis estrelado
Fio de azeite
Pimenta do reino a gosto
Sal marino a gosto
Coentro a gosto
Como fazer: limpe e corte todos os legumes. Não precisa ser em cortes pequenos pois vamos mixar junto com a sopa depois. Numa tigela, separe as carcaças dos peixes pra colocar na sopa em um bowl. No final, acrescente açafrão em pó ou em pistilo. Misture as ervas aromáticas (talos de salsa, tomilho, folha de louro e raspas de limão siciliano.
Em outra tigela, separe os filés dos peixes e corte eles em pedaços (tire a pele e o espinho). Numa panela, coloque um fio de azeite, pimenta do reino e dois anis estrelados. Em seguida, ponha os legumes para suar e na sequência as carcaças de peixe.
Depois de alguns minutos, acrescente o licor e o vinho branco. Deixe evaporar um pouco o álcool e complete com 1,5 a 2 litros de água. Tempere com sal marino a gosto. Cozinhe por 1 hora, retire a carcaça do peixe e coloque o restante pra bater num mixer ou liquidificador. Coe tudo numa peneira para usar só o liquido. Jogue numa panela e acrescente açafrão. Leve parte desse líquido pra frigideira a fim de cozinhar o filé de peixe. Sirva a sopa com os filés cozido no caldo.
2. Bisque de Lagostins
Ingredientes
500 g de casca e cabeça de lagostim
1 talo de alho poró, somente a parte branca
1 dente de alho
1 bouquet garni
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
10 ml de conhaque
50 ml de vinho branco seco
150 ml de caldo de legumes
500 ml de creme de leite fresco
Ciboulette a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Como fazer: quebre os lagostins separando as caudas, patas e cabeças. Aqueça o azeite numa panela funda em fogo alto. Acrescente as cascas e cabeças lagostim até que fiquem com uma coloração avermelhada. Caramelize por mais 15 minutos esmagando as cascas algumas vezes pra sair todo os sabor. Acrescente a cebola picada, o alho, a cenoura, o salão e o alho poró. Flambe a panela com o conhaque. Coloque vinho branco e o bouquet garni e deixe reduzir pela metade. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos. Coe com uma peneira fina. Volte o caldo para a mesma panela. Por último, incorpore o creme de leite e reduza pela metade novamente.
Aproveite os lagostins ou camarões e frite na frigideira com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e frite por 30 segundos de cada lado e junte com a bisque (sopa).
3. Veloute de cogumelos Paris
Ingredientes
500ml de caldo de frango
2 cebolas
30g de manteiga
100 ml de vinho branco
2 unidades de alho poro (só a parte branca )
500g de cogumelos Paris
200 ml de creme de leite fresco
Como fazer: limpe os cogumelos e corte em pedacinhos pequenos. Reserve. Numa panela ou frigideira funda, coloque a manteiga e as cebolas picadinhas até suar, sem mudar a coloração. Acrescente o alho poró e por fim os cogumelos. Deixe por 4 minutos até os cogumelos ficarem dourados e deglaceie com o vinho branco até evaporar o álcool. Ajuste com o caldo de galinha e deixe reduzir por 2/3 do líquido. Por fim, acrescente o creme de leite fresco até ferver. Bata tudo num mix ou liquidificador e coe. Sirva quente.
